맛있게 담그는 법(배추 1상자) 겉절이 배추김치
마트마다 김치 품절 사태에 맛있는 레시피를 찾으시는 분들, 여기 주목!
오늘 알려드릴 겉절이는 생배추 2개 또는 일반 배추 1개로 절이는 양입니다.많은 분들이 따라해서 만들어 보고 맛있다고 댓글도 많이 주신 레시피예요.
김장 배추의 경우에는 크기가 2배 정도 나오고 양념도 2배로 해야 해요.찹쌀풀 대신 밥을 갈아서 넣어도 되고 홍고추는 겉절이의 상큼한 맛을 주지만 홍고추 대신 고춧가루를 2배로 해서 양념을 해도 좋아요.
1. 배추는 밑둥의 절반만 칼집을 내어 손으로 싹둑싹둑 반으로 쪼개어
배추 꼭지를 도려냅니다
소금이 완전히 안 녹아도 돼요~
한 시간 정도 담가 줄 거예요.
중간중간에 배추를 저어 밑에 깔린 배추를 위에 올려 고루 소금에 절인다.
TIP-겉절임을 더 빨리 만들어 먹어야 할 경우, 40~50도의 물을 사용하거나 소금을 조금 더 뿌리면 30분도 지나지 않아 배추를 절일 수 있어요.
배추는 여름에는 좀 더 일찍 절이고 온도가 낮은 겨울에는 좀 더 절입니다.
배추를 절이는 동안 양념을 준비합니다.마늘은 잘게 갈지 말고, 옛 어머니들이 김치를 담그듯이 막대기로 찧어도 괜찮고, 다진 마늘로 사용하는 것이 좋은 김치맛이 좋아요~
마늘은 반드시 단독으로, 큼직한 것을 사용해 주세요~!!
갈은 과일즙을 김치양념벌에 넣어서
같은 믹서기로 붉은 고추, 새우젓, 액젓, 매실액을 넣어 갈아냅니다.
고추는 굵게 부서지는 것이 겉절이가 더 맛있습니다.
고춧가루 1컵, 다진 마늘+다진 2가지 양념을 고루 섞어 불리는 동안 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
찹쌀풀 대신 밀가루풀도 괜찮고, 위에 배, 양파 양념장을 잘게 빻을 때 밥 3스푼을 가득 퍼서 함께 갈아도 좋습니다.
찬물 300ml에 찹쌀가루 큰숟갈 3을 넣고 잘 푼 후
찬물로 잘 녹여서 불 위에 올려놔야 덩어리가 생기지 않죠~
불 위에 걸쳐 걸쭉하게 하도록 걸쭉하게 합니다.끓으면 1~2분정도 찹쌀풀이 투명해지도록 삶아주세요.
저으면서 끓여야 밑이 타지 않아요.
찹쌀풀이 식는 동안 야채를 손질합니다.
쪽파와 부추를 먹기 좋게 3~4cm 길이로 자릅니다.
소금에 절인 배춧잎 1장은 물에 씻어서 양념하고, 양념하지 않고 배추가 쫀득쫀득하게 절여지면 잘 씻어서 체에 걸러 물기를 뺀다.
식혀둔 칩실 풀을 섞어 양념장을 완성합니다.
절인 배추를 물기를 빼고 양념장에 버무려 양념장을 만든다.
빨갛지 않다면 고춧가루 추가가 가능하지만 싱거우면 액젓이나 소금을 추가해 주세요.
배추를 섞은 후 마지막에 부추와 쪽파까지 넣고 섞으면, 풋내가 없는 겉절이가 완성됩니다.
무치는 장면은, 영상으로 자세하게 볼 수 있습니다.
더 자세한 설명으로 유튜브 만드는 법을 보실 수 있습니다.
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